昨天，舟山国际水产城2号码头，“第一风”梭子蟹已抵岸，喜欢吃海鲜的朋友有口福了。但是，美味也不能多吃。

一次性过量或累积过量食用螃蟹有危险

“在急诊工作三十年，每年这个时节急诊科都会收治好多个因为管不住嘴、过量食用螃蟹的而突发疾病的患者。”浙中医大二院（浙江省新华医院）急诊科主任周冰之说，最为多见的就是消化不良、急性胃肠炎、急性胰腺炎和胆囊炎等。

(资料图片)

去年梭子蟹刚上市的时候，急诊科接诊了28岁的小伙子小刘，躺在病床上，连连喊着肚子痛。

小刘向来热爱美食，当季的食材总想尝一口鲜，梭子蟹刚上市，他就买了5只回家清蒸。清蒸最能突出食材原本的鲜味，一口蟹肉一口冰啤酒，好不快活。可没过多久，小刘就快活不起来了，肚子越来越痛，实在是熬不下去，赶紧喊朋友送自己上医院。

“听过患者主诉，结合血清淀粉酶明显升高以及CT影像上胰腺水肿的结果，明确诊断为急性胰腺炎。”周冰之主任说，好在情况不算很严重，经急诊对症处理后，小刘被转送到消化内科病房继续治疗，一周左右出院。

很多人以为“少吃多餐”式的吃螃蟹就很安全，其实这也是一个误区，事实上螃蟹累积吃过量也是会引起高血脂症胰腺炎。

“对于有基础疾病的人来说，比如肥胖、血脂异常、糖尿病等，在短期内吃螃蟹积累到一定程度到时候，某一次的摄入量过多，就会成为‘压死骆驼的最后一根稻草’而诱发疾病。比如诱发重症高血脂症胰腺炎，死亡率为15%-30%。”周冰之主任提醒说。

60岁出头的老王就没有小刘这样的好运气了。原本就有糖尿病、冠心病的他在吃了三只呛蟹后出现腹痛、呕吐的症状，被家人送到医院，经诊断为重症胰腺炎。在ICU住了好些日子才终于转危为安。“对于海边长大的人来说，三只真的不算多，谁知道会这样……”这次经历给了老王惨痛的教训。

周冰之主任特别强调：“如果食用螃蟹后出现腹胀、腹痛、恶心、呕吐等症状，以及出现皮肤潮红、手足心皮肤痒、全身风团样皮疹、憋气、喘息等过敏症，请及时到医院就诊。”

科学吃蟹，美味又安全

“螃蟹是一种含蛋白质丰富的食物，但其中蟹黄的胆固醇含量较高，对于一般人群来说一餐食用不要超过2只比较合适，最多不要超过3只。”省新华医院陈秋霞副主任营养师表示，很多食客喜欢一边吃蟹一边喝啤酒，这两种含有高嘌呤的食物同时食用会产生过多的尿酸，而冰镇的啤酒或者饮料还会加重胃寒的情况。

尿酸过多就会沉积在关节或者软组织中，引发令人痛苦不堪的疾病——痛风！

对于有这些基础病的患者如何吃蟹，陈秋霞医生还特地罗列了一张表：

不能吃：有高尿酸血症甚至痛风，或者一吃螃蟹就过敏者。

少吃：冠心病、慢性腹泻、体质虚寒、胆结石、胆囊炎、胰腺炎、老人和婴幼儿等消化功能较差的人。

最好不吃蟹黄：血脂异常、高胆固醇血症的病人、孕妇。

“对于孕妇慎吃螃蟹的说法需要补充说明的是，蟹黄脂肪肥厚，营养富集，口感也非常鲜美。但是蟹黄中容易富集镉等重金属以及二噁英、多氯联苯等污染物，对胎儿发育不好。建议蟹黄少吃或不吃，蟹肉倒问题不大。”陈秋霞医生提醒。

吃生蟹有什么风险？

很多沿海地区还会吃醉蟹、呛蟹，需要提醒一下，这两种蟹都是生的。 贝壳类水产中容易引起急性肠胃炎、甚至诱发败血症的病原菌很多，而无论是拿酒泡，还是拿盐水泡，都不能起到杀菌的效果。

除了常见的副溶血性弧菌、大肠杆菌以及各种寄生虫，生蟹还可能携带诺如病毒和甲肝病毒，这两种疾病的传染性都很强，可能连累身边的人一起上吐下泻。 所以，无论是蟹还是其他海鲜，都建议煮熟再吃，清蒸蘸点姜醋汁，是最简单、鲜美又安心的吃法了。

蟹与什么食物最有“cp”感呢？答案是姜汁和黄酒。

生姜汁味辛性温，可散胃寒，吃螃蟹的时候蘸生姜汁，能御寒、解毒，减少对脾胃的伤害。生姜汁还能开胃健脾，能增进食欲，促进食物的消化吸收。

黄酒不仅在口感上和螃蟹搭配相得益彰，而且黄酒可以消除螃蟹的腥味，并增加鲜味。从健康的角度看，螃蟹性寒，配上活血祛寒的黄酒，可以减轻或消除吃螃蟹后的不适感。陈秋霞说。

另外适当加点醋也可以起到提鲜的效果。

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